Superjuice: Die Revolution der Bar-Vorbereitung

Superjuice ist eine Technik, die frischen Zitrussaft durch eine Kombination aus Zitrusschalen, Säuren und Wasser ersetzt. Das Ergebnis: Ein Saft, der geschmacklich dem Original entspricht, aber aus einem Bruchteil der Früchte hergestellt wird. Die Einsparung liegt bei 60–80 % der Rohstoffkosten.

Die Methode basiert auf dem Prinzip des Oleocitrats: Zitrusschalen werden mit Zitronensäure (und bei Limette/Orange zusätzlich Apfelsäure) mazeriert. Dabei lösen sich die ätherischen Öle und verbinden sich mit der Säure zu einem intensiven Konzentrat. Dieses wird dann mit Wasser und frischem Saft aufgefüllt.

Für die Bar bedeutet das: Weniger Abfall, geringere Kosten, konsistentere Qualität. Ein Liter Superjuice kostet einen Bruchteil eines Liters frisch gepressten Safts – bei vergleichbarem Geschmack. COCKTAIL-ANALYST unterstützt die Kalkulation mit dem neuen Formel-Feld: Alle mathematischen Abhängigkeiten (Zeste / 16.66, Säure × 0.66, etc.) werden direkt im Rezept hinterlegt.

Das D66-SourMix-Rezept im COCKTAIL-ANALYST zeigt, wie es geht: 8 Zutaten, 1000 g Output, vollständige Formel und Zubereitungsanleitung. Erstelle dein eigenes Superjuice-Rezept und kalkuliere die COGS automatisch.