Komponentecomponent
Bananenschalen OLEO Saccharum
Bananenschalen-Zucker-Extrakt durch osmotische Extraktion im Sous-Vide-Verfahren. Basis für Punches.
Christoph Stieger22.3.2026
Zutaten
| Zutat | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Bananenschalen | 500.0 | g |
| Zucker | 500.0 | g |
Kalkulation
Output
500 ml
Yield-Faktor
70%
Zutaten
2
Notizen & Zubereitung
Bananenschalen (kleinschneiden) mit Zucker bei 55°C 2h (12h mazerieren) ca. 0.5-1% Ethanol, dann abseihen. Osmotische Extraktion der ätherischen Öle. Verhältnis: 1 Schalen : 1 Zucker.
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