Aquafaba Selbst Gemacht

Zubereitung Für das Aquafaba zunächst die Kichererbsen mit Wasser und Kombu (essbarer Seetang) in den Topf geben. Auf niedrigster Stufe auf dem Herd etwa 4 Stunden oder im Slow Cooker 8–9 Stunden möglichst langsam und sanft köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich, aber nicht verkocht sind. Beim Kochen auf dem Herd bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. Den Kombu herausnehmen und wegwerfen. Die Kichererbsen im Kochwasser etwa 3–4 Stunden abkühlen lassen, dann erst durch ein Sieb abgießen.