LEMONCURD

1. Die Butter schmelzen und in einer großen Schlagschüssel mit den Eigelben verrühren. Die Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben. Von zwei Zitronen mithilfe eines Sparschälers die Schale sehr dünn abschneiden. Alle Früchte auspressen. 400 ml Saft abmessen. 2. Zitronenschale und Zitronensaft mit dem Zucker aufkochen. Unter Rühren zur Butter-Eigelb- Mischung geben. Alles über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad (ca. 95 Grad) unter Rühren erhitzen, bis die Masse anfängt, dicklich zu